Phin chảy quá nhanh hoặc bị tắc: chỉnh 3 thứ là xong
Phin chảy ào thì nhạt, nhỏ giọt mãi không xong thì đắng. Nhìn giọt là biết lỗi ở đâu, chỉnh độ xay, lực nén và bước ủ nở là ly phin ngon trở lại.
Cùng một túi cà phê, hôm thì ngon, hôm thì nhạt hoặc đắng gắt. Phần lớn lỗi nằm ở tốc độ nhỏ giọt. Nhìn giọt cà phê rơi là bạn biết phải chỉnh gì.
Phin chảy nhanh hay chậm?
Một phin chuẩn dùng 25g bột, rót 100ml nước 90–96°C, nhỏ giọt khoảng 1 giọt mỗi giây và xong trong 4–6 phút. Xong dưới 3 phút là quá nhanh. Quá 8 phút là quá chậm.
3 thứ cần chỉnh
1. Độ xay
Đây là thứ ảnh hưởng nhiều nhất. Bột thô quá thì nước lọt qua nhanh, bột mịn quá thì bít lỗ lọc. Bột pha phin nên có cỡ như cát thô, không mịn như bột pha máy.
2. Lượng bột và lực nén
Thiếu bột thì lớp cà phê mỏng, nước chảy ào. Cân đủ 25g cho một phin đơn. Đặt nắp gài rồi nén vừa tay, đủ để mặt bột phẳng. Đừng lắc tròn phin: bột mịn sẽ dồn xuống đáy và làm tắc.
3. Ủ nở và lỗ lọc
Rót khoảng 25–30ml nước cho ướt đều bột, chờ 30 giây rồi mới rót đầy. Bỏ bước này, nước dễ chảy ào qua các khe hở trong bột. Nếu phin vẫn tắc dù đã xay thô hơn, kiểm tra lỗ lọc có bị bít cặn không và rửa sạch.
Mua cà phê xay sẵn đúng cỡ phin
Không có máy xay ở nhà, bạn chọn dạng Xay pha phin ngay ở sản phẩm. ANARO xay sẵn đúng cỡ, bạn chỉ còn chỉnh lượng bột và lực nén.
Dụng cụ giúp pha đều tay
Một chiếc cân nhỏ giúp mỗi lần đủ 25g, ly nào cũng giống ly nào.
Câu hỏi thường gặp
Phin inox có chảy khác phin nhôm không?
Có thể khác một chút do lỗ lọc mỗi loại phin to nhỏ khác nhau. Đổi phin mới, bạn thử lại với 25g và chỉnh lực nén trước khi đổi độ xay.
Cà phê mới rang có làm phin chảy chậm không?
Cà phê mới rang còn nhiều khí, bột nở mạnh khi ủ. Ủ nở đủ 30 giây để khí thoát ra, nước sẽ chảy đều hơn.
Pha sữa đá thì có cần chỉnh gì?
Dùng 25–28g bột để ly đủ đậm khi thêm sữa. Tốc độ nhỏ giọt vẫn giữ khoảng 4–6 phút.
Đọc thêm: cách pha cà phê phin ngon và phin hay cold brew, bạn hợp ly nào.
