Cold brew tại nhà: tỉ lệ, cách ủ và bảo quản
Cách pha cold brew tại nhà: tỉ lệ 1:8 và 1:4, ủ lạnh 12–16 giờ, lọc sạch, bảo quản 5 ngày, cùng 3 công thức uống ngon từ ANARO.
Cold brew là gì?
Cold brew (cà phê ủ lạnh) là cách pha cà phê bằng nước lạnh hoặc nước ở nhiệt độ phòng: bạn ngâm cà phê xay thô trong nước 12–16 giờ thay vì dùng nước nóng. Vì không tiếp xúc với nhiệt, quá trình chiết xuất diễn ra chậm và "hiền" hơn, nên ly cà phê thành phẩm êm, ít đắng gắt, hậu vị ngọt tự nhiên.
Cold brew khác cà phê đá ở điểm nào?
Nhiều bạn nhầm hai món này là một, nhưng cách làm hoàn toàn khác nhau:
| Tiêu chí | Cold brew | Cà phê đá |
|---|---|---|
| Cách pha | Ngâm lạnh 12–16 giờ, không dùng nhiệt | Pha nóng rồi đổ đá hoặc để nguội |
| Hương vị | Êm, ít đắng, ngọt hậu | Sáng, chua rõ, thơm nồng hơn |
| Độ tiện | Pha một mẻ, uống dần nhiều ngày | Pha ly nào uống ly đó |
| Caffeine | Phụ thuộc vào tỉ lệ pha | Tương tự nếu cùng tỉ lệ |
Mẹo: nghiên cứu đăng trên Scientific Reports (2018) cho thấy độ pH của cold brew và cà phê pha nóng không chênh lệch nhiều. Cảm giác "êm" chủ yếu đến từ việc ủ lạnh chiết xuất ít hợp chất đắng, nên vị chua có sẵn cũng bớt gắt theo.
Về caffeine: lượng caffeine phụ thuộc gần như hoàn toàn vào tỉ lệ cà phê/nước và khẩu phần bạn uống, chứ không phải phương pháp pha. Cốt cold brew 1:4 uống nguyên chất sẽ rất "nặng đô", nên mọi công thức đều pha loãng trước khi uống.
Bạn cần chuẩn bị gì?
- Cà phê rang mộc, xay thô (cỡ hạt muối biển)
- Nước lọc (nước máy nặng mùi clo sẽ làm hỏng mẻ ủ)
- Bình ủ cold brew có lõi lọc, hoặc hũ thủy tinh có nắp kèm rây lọc mịn và giấy lọc cà phê
- Chai thủy tinh sạch có nắp kín để bảo quản
- Tủ lạnh
Nếu chưa có bình ủ, đây là 2 mẫu ANARO thấy dùng tiện:
Mẹo: cà phê ANARO rang mộc 100%, không tẩm, không độn. Khi đặt hàng, bạn chọn dạng hạt Xay thô (cold brew) để ANARO xay đúng cỡ cho bạn.
Tỉ lệ cà phê và nước
Có hai kiểu pha, bạn chọn theo thói quen uống:
| Kiểu pha | Tỉ lệ (cà phê : nước) | Ví dụ cho 1 lít nước | Cách dùng |
|---|---|---|---|
| Uống liền | 1:8 | 125g cà phê + 1 lít nước | Rót ra ly đá, uống ngay |
| Cốt đậm | 1:4 | 250g cà phê + 1 lít nước | Pha loãng 1:1 với nước hoặc sữa trước khi uống |
ANARO khuyên bạn mới bắt đầu nên thử kiểu cốt đậm 1:4: một mẻ pha được nhiều ly, mỗi lần uống tự chỉnh độ đậm nhạt, lại tiết kiệm chỗ trong tủ lạnh. Một túi 250g vừa đúng một mẻ cốt 1 lít.
Các bước pha cold brew tại nhà
- Xay thô. Xay cà phê ở cỡ thô như hạt muối biển hoặc đường thô. Xay quá mịn là lỗi phổ biến nhất: cà phê dễ bị đắng và lọc rất cực.
- Trộn cà phê với nước. Cho cà phê xay vào bình (hoặc vào lõi lọc của bình cold brew), đổ nước lọc ở nhiệt độ phòng vào, khuấy nhẹ cho bột cà phê ướt đều. Đậy nắp kín.
- Ủ lạnh 12–16 giờ. Cho bình vào ngăn mát tủ lạnh. Ủ trong tủ lạnh vừa an toàn vệ sinh, vừa cho vị sạch và êm hơn so với để ở nhiệt độ phòng. Không nên ủ quá 20 giờ, vì sau ngưỡng này vị đắng chát bắt đầu lấn át.
- Lọc. Dùng bình ủ cold brew có lõi lọc thì bạn chỉ cần nhấc lõi ra. Ủ trong hũ thủy tinh thì lọc 2 lần: lần 1 qua rây mịn để tách bã thô, lần 2 qua giấy lọc cà phê để lấy phần nước trong, không cặn.
- Bảo quản lạnh. Rót thành phẩm vào chai thủy tinh sạch, đậy nắp kín, giữ trong ngăn mát và dùng trong tối đa 5 ngày. Ngon nhất là 2–3 ngày đầu.
Chọn hạt ANARO nào cho cold brew?
Cold brew khá "dễ tính" với nhiều loại hạt, nhưng mỗi loại cho một cá tính riêng:
- Arabica Cầu Đất (xem video vùng trồng Cầu Đất): thơm nổi bật, chua nhẹ thanh, hậu ngọt. Hợp nhất cho cold brew đen đá, kiểu uống để cảm hết hương vị.
- Cân Bằng (50% Arabica, 50% Robusta): dễ uống, hài hòa. Ai mới tập uống cold brew nên bắt đầu từ đây.
- Robusta Honey: đậm đà, hậu ngọt nhờ sơ chế honey, nhiều caffeine. Rất hợp cold brew pha sữa.
Tất cả cà phê ANARO đều rang mộc 100%, không tẩm, không độn. Hạn dùng 3 tháng từ ngày rang nên bạn cứ yên tâm pha mẻ lớn. Đơn từ 200.000đ được freeship.
3 cách uống cold brew ngon
1. Cold brew đen đá
Rót 120ml cốt đậm (hoặc 240ml bản uống liền) ra ly đầy đá. Đơn giản mà dễ nghiền, đây cũng là cách tốt nhất để đánh giá mẻ ủ của bạn.
2. Cold brew sữa tươi
Pha cốt đậm với sữa tươi không đường theo tỉ lệ 1:1, thêm đá. Vị béo của sữa ôm lấy vị đắng nhẹ của cà phê. Muốn ngọt, thêm một muỗng nhỏ sữa đặc.
3. Cold brew cam
Cho đá vào ly, rót 60ml cốt đậm, thêm 120ml nước cam tươi và một lát cam. Vị chua ngọt của cam làm hương trái cây trong hạt Arabica nổi rõ hơn.
Lỗi hay gặp khi pha cold brew
- Xay quá mịn: cà phê đắng gắt, lọc mãi không xong. Nhớ: cỡ muối biển.
- Ủ quá lâu: quá 20 giờ, vị chuyển sang đắng gỗ, chát. Đặt báo thức 12–16 giờ là vừa.
- Dùng nước máy nặng mùi clo: mùi clo át mất hương cà phê. Dùng nước lọc cho chắc.
- Lọc chưa sạch: cặn mịn còn lại làm ly cà phê bị đục, nhanh xuống vị.
- Để thành phẩm ở nhiệt độ phòng: cold brew đã lọc phải vào tủ lạnh ngay, đậy kín.
Câu hỏi thường gặp
Cold brew có ít caffeine hơn cà phê pha nóng không?
Không hẳn. Caffeine phụ thuộc vào tỉ lệ cà phê/nước và lượng bạn uống, chứ không phụ thuộc vào nóng hay lạnh. Cốt cold brew 1:4 pha loãng 1:1 cho lượng caffeine gần với một ly cà phê pha nóng cùng độ đậm.
Cold brew có chua không?
Ít chua gắt hơn cà phê pha nóng cùng loại hạt. Ủ lạnh chiết xuất ít hợp chất đắng, nên tổng thể vị êm và ngọt hậu hơn, rõ nhất với Arabica Cầu Đất.
Cold brew để được bao lâu?
Trong chai kín, ngăn mát tủ lạnh: tối đa 5 ngày, ngon nhất trong 2–3 ngày đầu. Nếu thấy mùi lạ hoặc vị chua gắt bất thường, bạn nên bỏ.
Dùng cà phê xay sẵn được không?
Được, miễn là xay thô đúng cỡ. Cà phê xay mịn để pha phin sẽ làm cold brew bị đắng và khó lọc. Khi đặt ANARO, bạn chọn Xay thô (cold brew) là xong.
Ủ ở nhiệt độ phòng được không?
Được, nhưng ANARO khuyên ủ trong tủ lạnh: vừa an toàn vệ sinh, vừa cho vị sạch hơn. Nếu ủ ngoài, bạn rút ngắn còn khoảng 12 giờ và cho vào tủ lạnh ngay sau khi lọc.
